炒牛肉片的家常做法

　　牛肉，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。以下關(guān)于炒牛肉片的家常做法是小編為各位讀者們整理收集的，希望能給大家一個(gè)參考，歡迎閱讀與借鑒。

　　炒牛肉片的家常做法1：

　　材料

　　牛肉200g，彩椒各半只，西芹2條，生粉，胡椒粉，蒜頭，豉油，糖，小蘇打粉少許

　　做法

　　1、牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌味;

　　2、再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最后放少少小蘇打粉，腌大概15分鐘;

　　3、炒之前要加少少油，撈勻后先用油爆香蒜頭，用大火，鍋要熱，爆炒牛肉，兩邊都煎一下，很快就熟的`，七八成熟就撈起;

　　4、然后放彩椒和西芹(彩椒和西芹要先飛水過冷河，這樣炒出來的顏色才不會變，而且可以更加鮮艷)

　　5、爆炒一會，再把牛肉回鍋，最后落個(gè)生粉芡(鹽、糖、蠔油、生粉、水)，這樣炒出來的牛肉就不會韌，比外面炒的還要好吃!不信自己試下!

　　炒牛肉片的家常做法2：

　　材料

　　主料：牛肉250克

　　配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜

　　做法

　　1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

　　2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的'牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!

　　擦干凈口水，開吃……哈哈哈!

　　炒牛肉片的家常做法3：

　　材料

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的.油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

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