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  • 拉面的家常做法

    時(shí)間:2022-07-01 17:53:20 美食 我要投稿
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    拉面的家常做法

      拉面是很好吃的面,拉面是純手工拉制而成,口感有彈性,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。很多人喜歡吃拉面,但是不會做拉面,那怎么辦呢?

      牛肉拉面

      材料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。

      做法

      1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時(shí)撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

      2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

      3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

      4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

      特點(diǎn)

      肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富實(shí)惠。

      日本拉面

      材料:豬大腿骨,豬肩肉,雞蛋,菠菜,蔥,姜,面條。

      調(diào)料:醬油,糖,鹽,花椒,大料。

      做法

      

      2根豬大腿骨,先用開水煮出血沫,洗凈后放入高壓鍋,加一小塊姜和一節(jié)大蔥,中火煮45分鐘。

      叉燒和雞蛋

      1,豬肩肉買來后用繩捆綁好,放入冷水中浸泡30分鐘,然后用大火煮開,撇去血沫,溫水洗凈備用。

      2,另用一中型鍋加一些水,醬油,花椒一小把,大料一個(gè),糖一大勺,干辣椒幾個(gè),煮開。開鍋后加1,小火煮2個(gè)小時(shí)以上后關(guān)火。

      3,另燒一鍋水,水開后放入雞蛋,大火煮5分鐘,關(guān)火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的,很好吃。),去殼后放入2,和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜。

      4,取出浸泡好的叉燒肉,放入冷藏室里半天左右,這樣肉好切片,看看切好后的叉燒,可以直接下酒,也可以做成叉燒飯吃。

      煮面及盛碗

      1,燒開一鍋水,先放入洗好的菠菜,燙一下就撈出備用;

      2,開始煮面,我喜歡吃硬點(diǎn)的面,可以少煮一會兒;

      3,趁煮面的功夫,準(zhǔn)備一大碗,碗底加入適量醬油,也可以加點(diǎn)雞精,用大湯勺加入燉好的骨頭湯;

      4,面煮好后盛到3,加菠菜,蔥花,叉燒,雞蛋,即可食用。

      味噌蔬菜拉面

      材料:拉面1人份,洋蔥20公克,高麗菜100公克,紅蘿卜20公克,豆芽菜30公克,罐頭玉米粒30公克,蔥花少許,湯底A:50公克,米酒1大匙,味醂1大匙,糖1小匙,柴魚素4公克,湯底B:400㏄。

      做法

      1.所有湯底材料A混合均勻放入鍋中,再慢慢加入400㏄的水拌勻、煮滾,即為味噌湯底,備用。

      2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入洋蔥絲、高麗菜絲、紅蘿卜絲、豆芽菜拌炒均勻,再取適量作法1的味噌湯底一起炒煮至熟。

      3.取一大碗,加入適量作法1的味噌湯底,盛入汆燙熟的拉面,再鋪放上作法2的蔬菜,最后加入玉米粒及蔥花即可。

      醬油叉燒拉面

      材料:拉面1人份,梅花肉200公克,姜片5片,水1000㏄,柴魚素3公克,鹵蛋1/2顆,筍干30公克,海帶芽50公克,豆芽菜50公克,蔥花適量,醬油50cc,味霖30CC,蠔油10CC。

      做法

      1.取鍋,裝入梅花肉與1000㏄的水,煮約30分鐘后(中途需撈除浮末)取出肉塊,加入柴魚素后熄火即為高湯,備用。

      2.取50CC高湯與所有條味料混合極為鹵汁,再放入做法1的肉塊用小火燒至上色,煮到魯汁變稠,撈起肉,切片為叉燒肉。

      3.取一大碗,加入2大匙作法2的鹵汁,再淋入作法1的高湯,盛入汆燙熟的拉面,再依序擺放上作法2的肉片、鹵蛋、筍干、海帶芽、豆芽菜、蔥花即可。