魚的家常做法

　　魚是一種含有豐富蛋白的肉類，以下是小編整理的魚的家常做法，歡迎參考閱讀!

　　啤酒魚

　　原料

　　主料：海魚2條、啤酒1/2瓶

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量

　　步驟

　　1.海魚洗凈。

　　2.去鱗、內(nèi)臟，剁塊洗去血水。

　　3.蔥切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料備用。

　　4.啤酒半瓶。

　　5.鍋加油爆配料。

　　6.加醬油、鹽、啤酒用量的1/3.

　　7.加入魚塊、醋，再倒入剩下的啤酒與魚取平。

　　8.燒靠撒蔥絲出鍋。小貼士啤酒代水，不需另加水。

　　清蒸鱈魚

　　原料

　　主料：鱈魚2塊

　　輔料：枸杞子5粒量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量

　　調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

　　做法：

　　1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分

　　2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

　　3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

　　4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽

　　5.鍋?zhàn)又屑铀疅�開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁

　　6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

　　7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化

　　香辣鯽魚

　　原料

　　主料：湘江活鯽魚500克

　　配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

　　調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

　　做法：

　　1、將鯽魚粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

　　2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

　　3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料

　　鯽魚4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干

　　2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃

　　3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜

　　4、烹入料酒

　　5、添加沒過(guò)魚身的熱水，大火燒開，繼續(xù)滾煮

　　6、至湯汁變白，添加豆腐

　　7、轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘

　　8、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可

　　水煮魚

　　原料

　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　做法：

　　1、買來(lái)鯉魚，切成魚片。

　　2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸�小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

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