冰糖燕窩的做法教程

　　冰糖燕窩是秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。燕窩的功效與作用很多很多，今天小編就跟大家介紹一道很好吃的甜點：冰糖燕窩的做法。希望你品嘗以后，生活甜甜蜜蜜。

　　材料：干燕窩20克，冰糖200克。

　　做法：

　　1、把干燕窩用清水泡發(fā)，時間大約需要4小時;

　　2、把燕窩中的燕子毛以及雜質(zhì)清理干凈(推薦一種簡單的辦法，把燕窩浸入清水中，細小的燕毛和雜質(zhì)便會浮上來，把雜質(zhì)倒掉，燕窩就干凈了);

　　3、燕窩清理干凈后，換清水再將燕窩浸泡，這次水的水沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時(時間依據(jù)燕窩的質(zhì)地而定)，直到燕窩變軟。

　　4、鍋中放入冰糖和500克左右的清水，大火將冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中，煮開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可。

　　中醫(yī)解釋，燕窩性平味甘，入肺胃腎經(jīng)，主要功能是滋陰潤燥。當然老年人食用其保健效果更佳。恰逢秋季，天干氣燥，冰糖燕窩正是秋季保健的佳品。了解了冰糖燕窩的做法，您就可以自己試著做了。

　　冰糖燕窩的營養(yǎng)價值

　　小孩子身體虛弱，易患氣管炎、喉頭發(fā)炎、鼻敏感等病癥，往往令做父母者眉皺。小孩子固然辛苦，經(jīng)常食藥效果也不太理想，天氣一轉(zhuǎn)變，疾病又發(fā)作，如果多用燕窩作食療，持之以恒，效果是令人滿意的。

　　在中醫(yī)理論中，“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。女性主“陰”，秋天應更注重身體呵護。此外，秋天“燥邪當令”，長期干燥的環(huán)境極易損耗人體津液，女性由于生理上有經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳等特點易使機體處于陰津不足狀態(tài)，因此，女性秋季養(yǎng)生首要的原則就是養(yǎng)陰護津。同時還應注意補氣養(yǎng)血，潤肺養(yǎng)顏。

　　冰糖燕窩的燉法

　　烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。

　　要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。

　　急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過這個速成的方法并不適合血燕。

　　清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7－9小時。

　　當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

　　冰糖燕窩的做法一：

　　菜譜原料：水發(fā)燕窩250克，甜櫻桃25克，冰糖250克。

　　冰糖燕窩的制作方法：

　　1.將水發(fā)的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁），甜櫻桃切片；

　　2.將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。

　　冰糖燕窩的做法二：

　　菜譜用料：燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。

　　菜譜做法：1.燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀，枸杞子、桂圓肉淘洗干凈；

　　2.將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之；

　　3.待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉l小時，加入冰糖后再用小火燉1小時即可；

　　4.燉好后取出，溫后服食。

　　健康提示：冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩，是一種高檔的滋養(yǎng)補品。燕窩有補虛、強身潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣，和胃潤肺，止嘔化痰�！侗静莘暝�》謂之：“以之調(diào)補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效”。二味相合，則有補肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。此湯汁甜稠，燕窩軟嫩，系高檔宴席之頭菜。滋陰藥膳   冰糖燕窩所含營養(yǎng)素   熱量 （119.10千卡） ·碳水化合物 （29.79克） ·硫胺素 （0.01毫克） ·核黃素 （0.01毫克） ·鈣 （6.90毫克） ·鈉 （0.81毫克） ·鎂 （0.60毫克） ·鐵 （0.42毫克） ·鋅 （0.06毫克） ·銅 （0.01毫克） ·鉀 （0.30毫克）

　　冰糖燕窩的做法三：

　　菜譜材料： 燕窩50克，冰糖30克。

　　制作工藝：

　　1.干燕窩漲發(fā)后洗凈；

　　2.坐鍋，倒入清水，放入冰糖，溶開后，撇去浮沫，將燕窩下鍋略燙一下，撈在湯碗內(nèi)；

　　3.將鍋中的湯繼續(xù)燒開，起鍋澆在湯碗內(nèi)即可

　　冰糖燕窩的功效

　　燕窩，東南亞特有的金絲燕用唾液筑成的窩。金絲燕子的窩巢與其他燕子所筑訴窩巢完全不同，最大的分別就是可供食用及具有食療用途。

　　金絲燕把海中的小魚暇及海藻等物吞吃之后，經(jīng)過大約四十分鐘，便可以化為涎沫吐出，這些含有膠質(zhì)的金絲燕涎沫含有大量鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)、糖分、精氨酸、胱氨酸等各種營養(yǎng)成分，所以，燕窩是極富營養(yǎng)的。

　　中國人吃燕窩，由來已久，對于燕窩有益于人體健康的評價，早有論及，例如《草本備要》之中就提到“燕窩甘、淡、平。大養(yǎng)肺陰、化痰止咳，補而能消，為調(diào)理虛勢之圣樂，一切病之由于肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之�！笨梢�，燕窩不但可以作咸甜美食，也可以作為藥用。 如果用冰糖燉燕窩的時候，能夠加入具有益氣生津、養(yǎng)陰清熱的野山花旗泡參，則滋補提神、潤肺養(yǎng)顏的功效將更好。

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