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  • 番薯葉怎么煮好吃

    時間:2022-06-23 12:05:35 美食 我要投稿
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    番薯葉怎么煮好吃

    番薯葉為旋花科植物番薯的葉。中國各地均有栽培。為旋花科牽;▽,多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓頂端的10~15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖。莖匍匐地面,花多為白色。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容,歡迎大家閱讀!

    食用方法

    1、蒜茸紅薯葉:將嫩紅薯葉莖洗凈,放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩紅薯葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

    2、番薯葉燉冬瓜:鮮番薯葉60克,冬瓜100克,燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型,煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑,舌邊尖紅,苔黃干,脈數(shù)。

    3、將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風(fēng)味。

    4、將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。

    5、與花生面或豆面一起煮,做成渣豆腐。

    6、取鮮嫩的葉尖,開水燙熟后,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料,制成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。

    7、紅薯梗:將葉摘去,取其梗。去皮,擇成段(約中指長)。放油后爆炒二分鐘加入少許鹽、味精即可出鍋。其外觀淡綠油亮,味道清香,口感脆爽。

    8、鍋底放下適量的水,待滾后放下蕃薯葉,三分鐘左右撈起,加些嫩姜,滴下數(shù)滴香油(橄欖油)再加些鹽,就是一道美味可口的保肝佳肴。

    適合人群

    一般人群均可食用。腸胃積滯者,不宜多食。

    主要價值

    藥用價值

    性味 味甘澀,性微涼。

    功用 益氣健脾、養(yǎng)血止血、通乳汁。用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

    [糖尿病] 鮮番薯葉250克,鮮冬瓜250克,水煎服,每日1次;蚍砣~100克,花粉20克,玉竹20克,水煎服,每日2次。

    [小兒疳積,夜盲] 鮮番薯葉250克,煮熟后淡食其湯。

    [便秘] 鮮番薯葉250克,加適量油鹽炒熟食。1日2次。

    [夜盲] 鮮番薯嫩葉(黃種為佳)100克,羊肝120克,同煮熟食之。連續(xù)2-3次有效。

    [產(chǎn)后乳汁不足] 鮮番薯葉200克切碎,豬瘦肉250克切碎,同煮湯淡食,每日1次。

    [便血、血崩] 鮮番薯葉200克,煎水服,每日2次。

    [脾虛、婦女產(chǎn)后氣血虛、乳少] 鮮番薯葉300克,剁至極碎,雞一只(約750克)。先將雞殺后去腸雜,放入鍋內(nèi)加水燉2小時,取雞湯500毫升,和番薯葉一起煮熟成稀糊狀,調(diào)味佐膳。每日1次。

    營養(yǎng)價值

    現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng),是多種蔬菜不可比擬的, 維生素C、B2、胡蘿卜素及α-生育酚含量頗豐,是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析,番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富,但草酸含量較高。番薯葉也含豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。另外,近代科學(xué)研究也表明,甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白,能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,有利于預(yù)防冠心病,同時還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮,保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉(zhuǎn),具有清潔腸道的作用。

    食療作用

    番薯葉性平、味甘、微涼;

    有生津潤燥、健脾寬腸、養(yǎng)血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效;

    可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

    加工要點

    1.原料。取紅薯嫩葉,去雜質(zhì)、泥沙和霉變?nèi)~,放入洗滌槽中用流動清水充分洗凈,撈出瀝凈水分。

    2.漂燙。清洗干凈的紅薯葉,用1%食鹽水浸泡10小時,清洗干凈,再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘,撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中,溶液溫度為95℃~100℃,漂燙1~1.5分鐘,迅速冷卻。

    3.鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,保持鹽水濃度穩(wěn)定,每天食鹽濃度遞增2%,直至濃度達到16%為止,腌漬4~5天,脫鹽,瀝干。

    4.配制香料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經(jīng)粉碎后裝袋,加水煮沸2小時,補足水量至50公斤,冷卻后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。

    5.湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。

    6.調(diào)配裝袋。定量裝入經(jīng)上述處理過的紅薯葉于復(fù)合袋中,再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。成品厚度應(yīng)低于15毫米,內(nèi)容物距袋口3~4厘米。

    7.封口、殺菌。裝好的袋經(jīng)真空封口,然后在殺菌釜中進行殺菌處理,一般在121℃下處理15分鐘。

    8.保溫、檢驗。成品保溫37℃7天,進行檢驗,除去湯汁渾濁及脹袋,成品裝箱即成。