蔥燒孤雁

“蔥燒孤雁”是江蘇徐州的名菜，起源于唐代。下面是詳細(xì)介紹，歡迎閱讀!

美食典故

唐貞元年間，名歌伎關(guān)盼盼在丈夫(張情)死后，矢志不再嫁，長年深居高樓中。相傳，白居易重游徐州見到盼盼，關(guān)盼盼親手為丈夫的這位好友 制作了這道菜。詩人初不解其意，略思悟出，她像孤雁一樣的哀苦，也像孤雁一樣的忠貞。有詩云：“春歸月月臉愁眉，雨后年年調(diào)玉姿。 孤鶩從來不比翼，舍人不審知未知”。

美食特點

色澤紅亮、蔥香味濃、滋味香醇。

美食材料

主料：光雁一只1000克。

配料：大蔥白100 克、豬肥膘100克、熟火腿60克、油菜心2棵、白菜心2棵。

調(diào)料：花生油2000克(實耗150克)、飴糖30克、鮮湯400克、水淀粉15克、醬油25克、花椒20 粒、鹽2克、料酒10克、香油10克。

制作工藝

1、先將光雁劈成 4 瓣，放沸水鍋中，見皮肉收縮，出鍋洗凈，再 放入燉鍋中煮至七成熟，撈出抹凈水分，抹上飴糖著色，下油鍋中炸至金黃 色撈出。大蔥白截成 8 厘米的長段，也下油鍋中炸，見黃撈出，待用。

2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一只，先將火腿丁放入碗中，再 把過油的蔥段碼齊，分四處，擺至碗旁四面，肥膘丁也分 4 處，填于大蔥夾 當(dāng)處(形成蔥油相隔，四面對稱).另把雁肉出骨，臥刀片成指條，皮朝下順 擺碗中，余肉墊底，注入鮮湯(200 克)，鹽(2 克)、醬油(15 克)、花 椒同放碗里，裝入籠中蒸至熟爛出籠，余汁另潷一處，翻扣于盤中。油菜心、 白菜心經(jīng)沸汁焯過，分?jǐn)[兩旁，待用。

3、鍋置火上，把蒸雁原汁回鍋，再加鮮湯(200 克)、醬油， 水淀粉 勾芡、淋蔥油、澆在雁肉上即成。

營養(yǎng)價值

降低血脂

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

解毒消腫

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

寬腸通便

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

強(qiáng)身健體

油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

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