干鍋羊肉

干鍋羊肉是一道比較地道的家常菜，由羊腿肉等制作的食物，配料是小胡蘿卜。營養(yǎng)豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單。

徽州層巒疊嶂之中的野山羊，俗稱"山幾"，是我國南方山區(qū)野生的一種珍貴動物、瘦肉率高、野味濃厚，其肉香味濃、營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，含有17種氨基酸、亞油酸，含量是南江黃羊的20倍，是野豬的2倍。優(yōu)質野山羊肉以干鍋文火久燜，汁味盡出。把酒話桑麻，人生幾何?干鍋野山羊肉。

概況

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

做法

原料

羊肉(后腿)、大蔥200克、洋蔥100克、辣椒50克、油鹽適量、味精蠔醬油5克、料酒20克、辣椒醬10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜100克、姜200克、八角10克、桂皮5克、辣椒油25克

步驟

1.將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污。

2.羊腿放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開后撇去浮沫。

3.用小火煮至八成爛，撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用。

4.尖紅椒去蒂切圈。

5.蒜子去蒂。

6.大蔥切斜片，余下50克整干椒切段。

7.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。

8.鍋內留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干媽豆豉略炒。

9.再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻。

10.倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。

小竅門

肉質細嫩，配上啤酒食用酒香濃郁，口感細膩。

特色

工藝：炒;口味：香辣;口感：香辣味濃,風味獨特。

營養(yǎng)價值

羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

中醫(yī)功效

如果沒有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質偏熱等問題，就可以享受羊肉。

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調羊肉時，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。

發(fā)熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。

凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肝性味甘苦寒，能養(yǎng)血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。

羊髓性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。

羊腎(即羊腰子)性味甘溫，能補腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。

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