沙架蛋糕

沙架蛋糕，奧地利的一種甜品。

來源歷史

沙架蛋糕沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發(fā)出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛。后來，在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。

秘方成謎

然而，它獨家的秘方究竟是什么，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創(chuàng)始者的傳統(tǒng)口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創(chuàng)作，成為代表奧地利的國寶級點心。

制作方法

材料：低粉90克，無鹽奶油90克，糖40+60克，蛋白3個，蛋黃3個，黑巧克力90克，白醋少量。

制作步驟：

1、黑巧克力座於熱水中至溶解，備用

2、無鹽奶油、糖40克拌勻，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白加白醋略為打至起泡，將60克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性發(fā)泡，再加蛋黃拌勻，分兩次加入已篩好的底粉拌勻，放入烤模

3、放進預熱至200度的烤箱,180度15分鐘 加錫紙后轉至160度30分鐘。 奶油霜飾 : 細砂糖38克，水1大匙，黑巧克力90g，蛋白2個，無鹽奶油150g。

4、蛋白打至硬性發(fā)泡，細砂糖和水煮至砂糖熔化氣泡，加入打發(fā)的蛋白拌勻，即成蛋白霜。

5、奶油打散，加入蛋白霜攪拌，加入巧克力液，打至cream狀，即為奶油霜飾。 巧克力淋醬：動物性鮮奶油105克，黑巧克力120g(切碎)無鹽奶油30g酒1小匙，白巧克力少量。

6、鮮奶油隔水加熱，加入碎巧克力拌成溶液。

7、再加入奶油慢慢攪拌，使其降溫，用酒調味，即成巧克力淋醬。

8、蛋糕從中間橫切，抹上奶油霜飾，整平后冷藏20min。

9、取出,將巧克力淋醬淋在蛋糕上，最后把白巧克碎灑在巧克力淋醬上即可。

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