在家怎么做酸辣粉

酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。在家怎么做酸辣粉的呢。歡迎閱讀下文。

在家怎么做酸辣粉一：

“酸辣粉”是有名的四川小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，要想在家做出地道的酸辣粉，就得掌握好的方法，推薦幾種家庭做法：

一、家常酸辣粉

用料：

紅薯粉(提前泡軟)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油

做法：

1.備好材料

2.鍋熱后倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香

3.放入榨菜翻炒數(shù)下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻

4.加入適量高湯煮開后下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，下入油菜煮15秒后關火

5.碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油

6.攪拌后即可食用

小貼士：

1、花生要先炒熟后壓碎，我是直接買的零食那種的熟花生味道也不錯。

2、如果能吃辣的就在炒郫縣豆瓣的時候再加一些辣椒面。

3、醋的多少隨自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的時候放醋味道容易揮發(fā)掉。

4、沒有高湯就用開水代替，一定要加開水，冷水會把菜的香味激回去影響味道。

二、自制酸辣粉

用料：

紅薯粉、棒骨 2根、雞架 1副、蔥、姜、紫草 少許、八角 1個、花椒 10粒、紅尖椒 2個、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黃豆 100克、大蒜 3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽

做法：

1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中

2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時

3.熬成高湯

4.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中

5.鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中

6.放火上燒熱

7.倒入放有辣椒的碗中

8.炸成紅油

9.炒鍋中放一大勺油

10.放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生

11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼

12.黃豆清洗干凈

13.晾干水分

14.然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽

15.然后微波爐高火3分鐘即可

16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘

17.然后燒開一鍋水，將泡軟的.紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出

18.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用

19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油

20.加入大半碗的高湯

21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾

小貼士：

1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得

2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦

4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：(1)、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆(2)、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時成熟

在家怎么做酸辣粉二：

做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。

原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把干粉條放進50到60度的'的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

在家怎么做酸辣粉三：

配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。

將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。

油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。

紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。

將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。

調料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

地道做法：

做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。

原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把干粉條放進50到60度的的.水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

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